一、隔油池的作用
   所謂隔油池，就是將食堂排放出含大量廢水中的油脂、雜物和水分離開的專用池。  隔油池的作用：利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達到油水分離，雜物與水分離的目的。用集油管匯集排除或人工自行排除。分離開的雜物和油脂要定期清淘，定期檢查維修。因為食堂的植物油脂、動物油脂、頭發絲、破布條、裝修的殘渣，雜物(菜葉、米飯粒等)和油脂易腐爛發臭會堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附著在排污管道內壁上，形成垢體，越基越厚，很難清理，冬天氣溫較低，油脂易凝固，日久累積管道流通不暢或堵死。為了保障排污管道的正常使用，餐廳必須安裝隔油池。
   隔油池定期清理，才可以保證隔油池的正常使用 。 油水分離器其工作原理：隔油池主要由兩槽'三槽'四槽分別組成，當廚房排水流到第一槽時，雜物框將其中的固體雜物(菜葉等)截流除去，進入第二槽后，利用油水密度差使油水分離。廢水沿第二槽隔油板向下流動，進入第三槽后從物理裝置凈化流出，再經出水管收集排出。第二槽中的油珠顆粒物沿隔油板集聚向上漂浮流動，始終浮在隔油池的第二槽內，經過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進行后續處理，以去除乳化油及其他污染物。 

二、隔油池的分類
   隔油池按材質可分為：不銹鋼隔油池、碳鋼防腐隔油池、碳鋼噴塑隔油池。 按安裝方式可分為：地上式隔油池、地埋式隔油池、吊裝式隔油池 按進水方式可分為：明溝式隔油池、管道式隔油池。 按有無動力可分為：普通隔油池、自動隔油池。

三、隔油池內部清理注意事項
   ① 隔油池內部清理必須在無廢水排入隔油池及斷電情況下進行，清理時需釋放隔油池內酸臭氣體，必要時可采用抽風機，清理時隔油池外需設置一人進行看護；
   ② 清理隔油池池內時應小心謹慎，防滑防墜，處理油脂廢物時請勿亂扔亂放，以免污染周邊環境；
   ③ 當清理體積較大或地下隔油池時，應安置警告牌或護欄，以確保安全；
   ④ 清理后迅速把隔油池的蓋板蓋好，并用消毒劑清潔周圍環境；
   ⑤ 清理出來的廢物應小心密封，然后和其他廚房廢物一起處置；
   ⑥ 不可將隔油池廢物棄置于廁所、雨水口、明渠或沙井內，以免造成堵塞。

四、隔油池的設計依據 
   1、食堂及餐廳的含油污水，應經除油裝置后方許排入污水管道。
   2、污水流量應按設計秒流量計算。 
   3、含食用油污水在池內的流速不得大于0.005m/s。 
   4、含食用油污水在池水的停留時間為2~10min。 
  5、人工除油的隔油池內存油部分的容積不得小于該池有效容積的25%。
   6、隔油池應設活動蓋板。進水管應考慮有清通的可能。
 
   7、隔油池出水管管底至池底的深度，不得小于0.6m。